淡奶油冻了的话还能用吗?(淡奶油冻住了解冻还能用吗)

淡奶油冻了还能用吗?淡奶油是烘焙中非常常见的一种原料了,做生日蛋糕、慕斯等很多时候都会用到它。

淡奶油冻了的话还能用吗?(淡奶油冻住了解冻还能用吗)

我做私房烘焙8年多了,淡奶油经常都在用,我自己之前也因为冰箱坏了的原因,把淡奶油冻坏过,都冻硬了。冻过的淡奶油还能不能用呢?可以怎么用呢?下面我就来谈谈我的经验,希望能帮你“拯救”一下你冻坏了的奶油。

淡奶油冻了的话还能用吗?(淡奶油冻住了解冻还能用吗)

如果冻的时间比较长了,已经冻成冰坨坨了,那么肯定是不能像之前一样打发了。

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冻成固体的安佳奶油:

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有如下几种办法进行拯救:1、做成黄油使用

淡奶油冻了的话还能用吗?(淡奶油冻住了解冻还能用吗)

冻坏的奶油解冻,用打蛋器进行搅打,不一会就会发现淡奶油开始油水分离,出现一些固体颗粒,以及底部析出液体。底部的液体就是乳清,由于低温的破坏而析出,持续搅打会继续析出乳白色的乳清。

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将乳清倒出,然后继续搅打剩下的“奶油”,必要是可以用刮刀压一压,帮助乳清更多的析出来。最后乳清析出的差不多了,剩余的固体就是黄油了,跟普通黄油可以等量替换使用,使用方式也一样的。

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我拿这种黄油做的曲奇,口感还是稍有差别,奶味没有正常的黄油那么浓郁。

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烤前和烤后:

2、做成奶油霜使用

之前的步骤跟做黄油的一模一样,但是乳清不要倒掉,拿个小碗装起来,最后得到黄油了,将黄油打发,加入适量的糖粉,然后再慢慢的再将乳清一点一点的加回去。

但是要注意,黄油的温度不能太低了,乳清的加入也要有耐心,一点一点的加才能吸收回去。如果环境温度低,可以隔着热水稍微加热一下黄油,再继续加乳清,会容易一些。

最后得到的膏状物,质地非常光滑细腻,既不是打发奶油的蓬松轻盈的质感,跟奶油霜也有一定的区别,感觉像是间于两者之间。拿来抹面夹馅也是可以的。体积比打发的淡奶油要小一些。

ps:以上两种办法,做黄油也好,做奶油霜也好,建议尽快使用,不像市售的黄油能储存时间比较长(毕竟水分的含量达不到市售的标准),放一放比较容易坏。

3、拿来做不需要打发的烘焙产品

比如蛋挞、法式布丁、西式的奶油浓汤等等。这些产品不需要打发奶油,当然前提是你的奶油虽然被冻了,但是还没坏哟~

经典法式焦糖布丁的做法请自取::///i6750553363823198723/

如果是冻的时间并不太久,那还是可以打发的,平常我们做生日蛋糕,都会先在冰箱里将奶油冷冻个几分钟再拿出来打发,会更容易打发一些。

4、新增一点拯救方法

底下有朋友在评论里提到,可以用这种办法来恢复:先解冻,再小火煮沸,用料理机搅打,然后过滤,最后放入冰箱冷藏至少12个小时拿出来打发。我曾经试过煮沸再冷藏,但是没过滤,打发不到硬挺状态。我猜想跟被冻程度和操作方式都有关,大家也可以试试看。

淡奶油该如何保存1、温度

大多数的淡奶油都是需要冷藏保存的,打发的最佳温度4度左右。除了不了解把淡奶油放入了冰箱冷冻室,其实有时候在冰箱冷藏室也容易被冻坏哟~

因为有些冰箱的温度并不是特别的准确,平常我们放一些保鲜的食材也不需要冰箱温度很准确,有时候靠近冰箱内壁的温度是偏低的,所以要多注意一下,不要将淡奶油放置的过于靠近后部。或者温度太低的话,可以拿块毛巾将淡奶油整体包裹一下,避免冻伤。

2、使用完毕之后的保存

大多数淡奶油都是1L装的,家庭使用可能要用好几次才能使用完毕,而淡奶油一旦开封又特别容易坏。用以下的办法处理可以保存更长的时间:倒完奶油之后,将开口残余的奶油擦擦干净,最好可以用酒精擦一下消消毒,然后用锡纸或者是保鲜膜将封口处封好、用夹子夹紧。而且要尽量减少淡奶油的晃动,这样的话,能保存更长一些的时间。

淡奶油包装上写的是开封后三天内使用完毕,用这种办法可以保存一周左右。当然,开封的淡奶油还是建议尽快用完,毕竟是奶制品很容易滋生细菌。

总结冻过淡奶油不能打发了,但是还能够用,比如做成黄油拿来做曲奇、或者是使用一定的办法打发成奶油霜给蛋糕抹面,再或者是拿来做成奶油浓汤、布丁等等不需要打发奶油的产品。不过最好的办法还是预防淡奶油冻伤:尽量保证温度在4-8度,有可能在冷藏室都会被冻伤哟~

我是Tian甜品研究所,一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿,让烘焙不再无聊不再神秘。关注我,获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

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